Công nghiệp chế biến thịt là một lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm liên quan đến việc sản xuất các sản phẩm thịt, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và gia cầm. Ngành này đóng góp lớn cho nền kinh tế toàn cầu, với giá trị ước tính là 1,3 nghìn tỷ đô la vào năm 2019 (Globenewswire, 2019). Ngành công nghiệp này rất đa dạng, với nhiều loại hình chế biến khác nhau, bao gồm lò mổ, nhà máy chế biến và cơ sở đóng gói thịt.
Quá trình chế biến các sản phẩm thịt bao gồm nhiều hoạt động khác nhau, bao gồm giết mổ, cắt thịt, lọc xương, đóng gói và bảo quản. Trong các hoạt động này, nhiều loại nước thải khác nhau được tạo ra, bao gồm máu, chất béo, xương và thịt, cũng như các chất làm sạch và khử trùng và các hóa chất khác được sử dụng trong quá trình chế biến. Những loại nước thải này thường chứa nhiều chất hữu cơ và chất dinh dưỡng, đồng thời có thể có hàm lượng mầm bệnh cao, chẳng hạn như vi khuẩn và vi rút, có thể gây rủi ro cho sức khỏe con người và môi trường.
Cụ thể là:
Nước thải chứa máu: Máu là chất thải phổ biến được tạo ra trong quá trình giết mổ động vật. Máu được thu thập và vận chuyển đến các cơ sở xử lý nước thải, nơi nó được xử lý trước khi thải ra ngoài.
Nước thải chứa chất béo: Chất béo là một chất thải khác được tạo ra trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt. Mỡ được tách ra khỏi thịt và được thu thập để chế biến tiếp.
Nước thải chứa xương: Xương là một chất thải phổ biến khác được tạo ra trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt. Xương thường được nghiền nhỏ và dùng làm thức ăn gia súc hoặc các sản phẩm khác.
Nước thải chứa thịt: Các hạt thịt được tạo ra trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt và có thể bao gồm các mảnh vụn và thịt vụn. Những hạt này được thu thập và vận chuyển đến các cơ sở xử lý nước thải.
Nước thải làm sạch và vệ sinh: Các chất làm sạch và vệ sinh được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thịt để duy trì các điều kiện vệ sinh. Nước thải phát sinh từ các hoạt động này có thể chứa hàm lượng hóa chất cao và các chất gây ô nhiễm khác.
Nước thải khác: Nước thải khác phát sinh trong ngành chế biến thịt có thể bao gồm nước thải từ quá trình nấu nướng, đóng gói và các hoạt động chế biến khác.
Ưu Điểm Của PAC
Keo tụ hiệu quả
PAC là một chất keo tụ hiệu quả được sử dụng để loại bỏ các hạt lơ lửng, chất keo và chất hữu cơ khỏi nước thải. Quá trình đông tụ liên quan đến việc hình thành các bông cặn lắng xuống đáy bể, để lại nước thải trong. PAC có mật độ điện tích cao, cho phép nó liên kết với các hạt tích điện âm trong nước thải. Mật độ điện tích cao cũng giúp nó làm đông tụ nước thải hiệu quả hơn so với các chất đông tụ khác.
Giảm sử dụng hóa chất
PAC yêu cầu sử dụng ít hóa chất hơn so với các chất keo tụ khác, chẳng hạn như nhôm sunfat (phèn). Việc sử dụng PAC làm giảm lượng hóa chất sử dụng trong quá trình xử lý nước thải, giúp tiết kiệm chi phí cho ngành chế biến thịt. Việc giảm sử dụng hóa chất cũng làm giảm nguy cơ ô nhiễm hóa chất trong môi trường.
Phạm vi pH hoạt động
PAC có hiệu quả trong một loạt các mức độ pH, làm cho nó trở nên lý tưởng để xử lý nước thải với các mức độ pH khác nhau. Ngành công nghiệp chế biến thịt tạo ra nước thải có độ pH từ 6 đến 8,5. PAC có thể được sử dụng để xử lý nước thải trong phạm vi này, làm cho nó trở thành lựa chọn ưu tiên trong ngành chế biến thịt.
Dư lượng thấp
PAC tạo ra lượng chất rắn còn lại thấp, làm cho nó trở thành lựa chọn ưu tiên trong ngành chế biến thịt. Hàm lượng chất rắn dư thấp giúp giảm lượng bùn phát sinh trong quá trình xử lý nước thải, giúp tiết kiệm chi phí cho ngành chế biến thịt. Chất rắn còn lại thấp cũng làm giảm lượng bùn phát sinh, dẫn đến giảm chi phí xử lý.
Giảm độ đục
PAC có tác dụng làm giảm độ đục trong nước thải. Ngành công nghiệp chế biến thịt tạo ra nước thải có độ đục cao do sự hiện diện của các hạt lơ lửng và chất hữu cơ. PAC có hiệu quả trong việc giảm độ đục, dẫn đến nước thải trong. Độ đục giảm cũng làm giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường.
Giảm màu, tạo bọt và mùi hôi
Ngành công nghiệp chế biến thịt tạo ra nước thải có độ màu cao, nhiều bọt và có mùi hôi do sự hiện diện của chất hữu cơ như protein, chất béo. PAC có tác dụng khử màu nước thải, giúp nước thải đầu ra trong hơn, làm giảm khả năng tạo bọt và mùi hôi của nước thải
